hay que pelar el cardo hasta llegar al cogollo para obtener una ensalada,pero merece la pena.las pencas mas tiernas las limpiamos,hacemos unos cortes en las puntas y metemos el cardo en agua muy fria para que se ricen las puntas;al tiempo de servir en la mesa lo pasamos por la centrifugadora de verduras y le ponemos unos ajitos picados,sal,vinagre y un buen chorro de aceite.
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