fideos con costilla

un plato facil y barato para los tiempos de crisis que estamos pasando.

ingredientes:

1/2 kilo de costilla de cerdo

1 paquete de fideos de fideúa

3 dientes de ajos

1 cebolla pequeña

1 tomate maduro

1 hoja de laurel

1 cucharada de carne de pimiento choricero

aceite, sal,y caldo de carne

si quieres puedes hacer un ali-oli.

modo de hacerlo:

empezamos dorando la costilla troceada en aceite de oliva,yo pongo  Aceite La Maja 

cuando esta doradita le añadimos los ajos picaditos y despues la cebolla muy picada,dejamos que se sofria todo y cuando empieza a tomar color le ponemos el tomate pelado y troceado,la oja de laurel la carne de pimiento choricero y le ponemos el caldo.

dejamos cocer hasta que la costilla este casi hecha; añadimos los fideos y dejamos unos 15 minutos mas para que cuezan.

tiene que quedar un poco caldoso.

servir con un ali-oli si apetece.

pasta con bacon y queso

cocemos la pasta con sal,caracolas,tallarines,plumas,etc.(cualquier tipo de pasta sirve)

mientras doramos un ajo en trocitos y salteamos el bacon en tiras.

ponemos la pasta a enfriar y escurrimos;en una fuente de horno ponemos la pasta,un brit de nata,pimienta molida y el queso,horneamos 15minutos y a comerrrrrrr!!!!!!!

fideua de rape y gambas

hoy venian unas compañeras de trabajo a comer a casa y les he hecho una fideua de rape y gambas con alioli.

es la misma receta que la fideua que hay en la etiqueta de arroces y pastas .

esta vez no hubo vino sino agua mineral,teniamos curso por la tarde y habia que estar despejadas.

arroz con bogavante

necesitamos un bogavante mediano,dos cebollas frescas,ajetes tiernos,pimiento rojo y un tomate.arroz bomba,una pizca de azafran,Pimentón de La Vera Agridulce ,sal y una copa de brandy.
hacemos un fumet con unas gambas enteras,la cabeza de una merluza y la espina,y unos huesos de rape. reservamos.

hacemos una incision en el bogavante en la parte de dentro todo lo largo y lo ponemos a marcar en el aceite de oliva,retiramos y en el mismo aceite pochamos las verduras.

el aceite de oliva que sea siempre virgen extra, un aceite de oliva virgen extra tiene un sabor y olor irreprochables o dicho de otra forma cero defectos. en casa siempre cocino con Aceite Alfar que es denominacion de origen Mendavia

cuando estan las verduras ya pochadas,ponemos el azafran y el pimenton ponemos el bogavante partido en cuartos y regamos con el brandy.

ponemos el arroz bomba 100gr por persona,añadimos el fumet segun gusto,a mi me encanta que quede meloso y se lo voy agregando poco a poco.

ahora solo teneis que poner el mejor de vuestros vinos.

nosotros abrimos una botella de Barón de Ley Blanco .

buen provecho!!!!

arroz con pollo y verduras

muy facil de hacer,solo he tenido que mirar en la nevera y con las verduras y medio pollo que tenia he preparado este suculento arroz,

con el pollo ya refrito he rehogado dos cebolletas,media cabeza de ajos,una zanahoria,medio pimiento rojo uno verde,dos ramas de apio,unos champiñones,una judias verdes y unas alcachofas,le he puesto el arroz,y las rodajas de tomate para adorno.

arroz a la cazuela ó paseado

el origen de este arroz viene del aprovechamiento de los restos del cocido,por lo que su ingrediente principal es el caldo obtenido de el.
necesitaremos caldo y garbanzos del cocido del dia anterior,costilla de cerdo,panceta,morcilla que no sea de arroz,tomates,patatas,aceite,una cabeza de ajos,un poco de pimenton de la vera,azafran y arroz.
empezaremos a dorar en la cazuela con aceite las costillas troceadas y la panceta,sacamos y reservamos.
pasamos tambien la morcilla,las patatas partidas en ruedas regulares los tomates y la cabeza de ajos entera,tambien retiraremos.
ponemos el azafran y seguido el pimenton,que no dejaremos que se queme y le echamos el arroz(yo pongo una tacita de pequeña de cafe por persona)echamos tambien los garbanzos y ponemos el caldo caliente el doble de arroz,colocamos las carnes y las verduras,el ajo lo pondremos en el centro cornando la cazuela y metemos la cazuela al horno que tendremos caliente a 200º y dejamos cocer como la paella unos veinte minutos.
a este arroz le va muy bien un crianza marques de caceres.

paella de pollo y marisco

PAELLA MIXTA DE POLLO Y MARISCO

INGREDIENTES PARA 10 COMENSALES: 1/2 cebolla1/2cabeza de ajos 1 pimiento rojo 2 tomates maduros (de los de freir)
unas hebras de azafran(o colorante)1/2pollo troceado 300g. de almejas marinera 12. mejillones 300g. de gambas un trozo de bonito 1 calamar mediano 1 sepia mediana 10 cigalas arroceras.

preparacion:

cortamos los pimientos en tiras largas,los ajos y la cebolla los picamos,rayamos los tomates. troceamos el pollo en porciones pequeñas limpiamos las almejas y los mejillones hervimos los mejillones en una cazuela a parte con 1 litro de agua la piel del bonito y las cabezas de las gambaslimpiamos el calamar,la sepia y lo troceamos ponemos a calentar la paella con el aceite que cubrirá el fondo de la paellaponemos el pollo que se fría bien,el calamar,la sepia y el bonito.
añadimos la cebolla picada y los ajos,dejamos que se haga todo junto,y ponemos el tomate rayado.
ponemos el arroz , el azafran y la sal.(5cucharadas rasas de las de moka)
le damos unas vueltas y le añadimos el caldo y un litro mas de agua
ahora ponemos los mariscos,las cigalas ,los mejillones,almejas gambas y decoramos con limones.
dejamos cocer unos 20 minutos y después de apagar el fuego cubrimos con un paño limpio y dejamos reposar 10 minutos.

lasagña boloñesa

ingredientes:

placas de lasagña precocinadas

aceite

1 kl. de carne picada

1 cebolla

1 pimiento verde ó rojo

1/2 cabeza de ajos

1 puerro

1 rama de apio

1 zanahoria

tomate frito

vino blanco

queso rallado y nata

preparacion:

en una cacerola pongo el aceite con las verduras limpias y dejo que se rehoguen un poco

añado la carne picada remuevo todo hasta que se ha evaporado el agua que suelta,le pongo el vaso de vino blanco y añado el tomate frito;dejo que se vaya haciendo todo junto hasta que la carne este en su punto.

en una fuente rectangular unto de mantequilla la base y voy montando la lasagña;placas nata,queso y relleno de carne,placas nata,queso y relleno de carne.

terminamos con placas nata y luego ponemos todo bien lleno de queso,tapamos con papel de aluminio y ponemos encima peso para que quede todo compacto. dejar en la nevera hasta el dia siguiente,quitamos el papel de aluminio y horneamos hasta que el queso quede gratinado.

risotto de langostinos y setas

necesitamos arroz especial risotto,caldo de cocer las cascaras y cabezas de los langostinos,cebolla,acite,sal y pimienta y un vasito de vino,langostinos y setas de senderilla(puede ser cualquier otra seta) y queso parmesano rallado.
seguir las instrucciones del paquete de arroz,pochar la cebolla,añadir el arroz y las setas,poner un chorro de vino blanco aunque yo he puesto agraz-verjus y ir añadiendo el caldo poco a poco segun lo necesite el arroz,ya en el ultimo caldo he puesto los langostinos y el queso parmesano.

arroz con costra

Ingredientes:costilla adobada,magro de cerdo y magro de pollo aceite,3 dientes de ajo, 1/2 cebolla y pimiento rojo sal y 1 cucharilla de pimenton,6 huevos

Instrucciones:en una cazuela rehogamos la costilla,cuando este a mitad ponemos el magro y el pollo,y seguimos rehogando hasta terminar de hacer. ponemos el pimiento troceado y el ajo,damos unas vueltas y añadimos la cebolla,que tendremos picada. cuando este todo bien rehogado añadimos el pimenton el,y seguido el arroz que lo tendremos medido(100gr.por persona)rehogamos el arroz y ponemos el agua el doble y un poco mas que de arroz. dejamos que cueza durante 15 minutos y le añadimos los huevos batidos cubriendo todo el arroz.seguido lo metemos al horno que lo tendremos a 250grados,unos 5 minutos para que cuaje el huevo y se haga una costra,tiene que quedar dorado.

fideua

ingredientes:cebolla,ajos,tomate,una ñora,sepia,gambas,fideo especial fideua,caldo de pescado,aceite y sal

freir la cebolla y los ajos ycuando este todo pochado poner una ñora y el tomate.

cuando el tomate esta hecho añadir la sepia en trozos los fideos de fideua y el caldo de pescado,poner las gambas y dejar cocer unos 15 minutos.

servir con un alioli .