cogote de merluza con almejas en salsa de marisco

Hoy llevamos a la mesa un cogote de merluza que se me habia antojado hacerlo con salsa de marisco,pues llevo mucho tiempo que lo queria hacer.
Ingredientes:1 cogote de merluza
2 puerros,2 zanahorias,200gms de gambas,200gms de langostinos,la raspa y la cola de la merluza.
A.O.V.E.tomate frito,vino blanco y una copita de coñag.
Modo de hacerlo:
Ponemos en una olla los puerros y las zanahorias cortados con el aceite de oliva.
Cuando esta pochadito ponemos las gambas y el resto de pescado;rehogamos todo un rato y le echamos el coñag,flambeamos(cuidado al flambear con la campana,yo la apago)ponemos el tomate,el vino blanco y añadimos el agua para su coccion.probamos la sal y pasamos la salsa por el chino.
Pasamos la salsa a una cazuela plana retirando una cantidad para abrir las almejas si se desean añadir.

Ponemos el cogote en la salsa y que cueza a fuego medio, unos diez minutos seran suficientes.

txitxarro en salsa al estilo de Mendavia

Han abierto una nueva pescaderia al lado de casa, he entrado a ver. Tenian txitxarros buenisimos a muy buen precio,y como tenia ganas de hacerlos al estilo de Mendavia aqui los dejo.
ingredientes:
1 txitxarro mediano
3 dientes de ajo,perejil picado y harina.
3 pimientos secos(de los de ensartir)
AOVE y sal,
Le pedimos en la pescaderia que nos limpie y nos corte en rodajas el txitxarro.
los pimientos secos limpios de semillas los pondremos a cocer mientras en una sarten  con el aceite lo ponemos al fuego

salamos y enharinamos las rodajas y las freimos,pasamos a una cazuela plana el pescado frito;majamos los ajos con el perejil, y en el aceite sobrante se lo añadimos dejamos unos minutos y añadimos tambien los pimientos que ya teniamos cociendo en trozos.ponemos un poco de agua y pasamos todo el conjunto a la cazuela,dandole un hervor.Si lo dejamos reposar estara mucho mas sabroso.

bacalao al horno con pimientos

hoy os presento este bacalao fresco y al horno facil y muy rico.
una bacalada fresca y abierta,pimientos verdes y rojos,ajos y AOVE.
metemos al horno el bacalao limpio en una fuente con el encendido a 190º unos 20minutos.
mientras en dos sartenes ponemos a pochar los pimientos.en una los rojos y en la otra los verdes.

freimos los ajos en laminas y se lo ponemos por encima(si queremos le ponemos un poco de vinagre) y los pimientos a los lados.damos un calenton en el horno y listo para servir.

ajoarriero navarro

origen 
el origen de este plato no está muy claro, su mombre indica que se inició posiblemente en la actividad de los arrieros (gente encargada de transportar diferentes bienes con mulas y diferentes animales de arrastre a diferentes partes geográficas) y posiblemente fueran componiendo los ingredientes del plato por el camino. otra teoría es que se denomina así por el empleo de la salsa ajoarriero (llamada también ajada en galicia)que tiene ingredientes muy similares.en estella(navarra)se come uno de los mejores ajoarrieros.
ingredientes:
una bacalada entera
1 cabeza de ajos
2 tomates grandes muy maduros rallados
1 lata de pimientos del piquillo 
2 pimientos verdes
1 cebolla.
preparacion:
despues de desalada la bacalada (la tendremos 48 horas en agua cambiandola a menudo)
la desmigamos toda y con las manos exprimimos todo el agua y luego con una balleta limpia,no tiene que tener nada de agua.

en una cazuela ponemos A.O.V.E.que cubra todo el fondo y ahi ponemos los ajos,cuando empiezan a dorarse le añadimos la cebolla y el pimiento verde picado.ponemos el tomate rallado y cuando esta ya toda la verdura pochada y el tomate frito le ponemos el bacalao.
añadimos el bacalao a la cazuela donde está la cebolla, el pimiento verde y el tomate. mezclamos y al final añadimos los pimientos del piquillo troceados. se cuece todo a fuego lento durante 10 minutos y se sirve caliente.

es un plato que mejora haciéndolo en la víspera. hay quien añade patatas y también huevos batidos con el fin de suavizar. 

carrilleras de bacalao albardadas

carrileras de bacalao fileteadas,salar pasar por harina y huevo y freir en aceite de oliva virgen extra.

cocotxas al club ranero

cocotxas con buen aceite de oliva virgen extraa y una fritada

rollo de bonito

 ingredientes:

750 gr de bonito
150 gr de jamón entreverado.
1 huevo cocido y dos crudos.

un poco de perejil muy picado.
200 gr de pan rallado. harina.

aceite de oliva virgen extra.sal.
para la salsa:
750 gr de tomates maduros.
2 cebollas .
6 pimientos del piquillo.
1 vasito de vino blanco. aceite de oliva virgen extra.sal.

se corta el bonito muy menudo con cuchillo,(con picadora se haría papilla) y se mezcla bien con el jamón finamente picado, el pan rallado, el perejil y los huevos. se puede añadir un poco de sal, pero con moderación. el pan rallado se va añadiendo poco a poco hasta conseguir una masita con una consistencia similar a la de las albóndigas. se divide la masa en tres partes y se les da forma de rollo, y esta supercorqueta se pasa por harina y huevo batido y se frien en una sartén con abundante aceite de oliva. hay que darles la vuelta para conseguir que quede dorado por todos lados.
se retira todo el aceite, y se deja sólo el necesario para hacer el sofrito de la salsa. se pone a pochar la cebolla bien picadita,cuando toma color, se añaden los tomates picados y los pimientos cortados en tiras. con los pimientos la salsa queda muy roja.añadimos el vino blanco . se deja hacer el sofrito a fuego lento, después se pasa por una batidora o un chino. se vuelve a poner en la sartén,con los rollos de bonito y se deja cocer a fuego lento, para que el pescado tome el sabor de la salsa, pero sin que se pase de cocción. no debe cortarse en caliente, para evitar que se desahaga del todo. se corta en rodajas y se sirve con la salsa bien caliente, y el resto: al congelador. vale la pena hacer en cantidad, porque congela estupendamente.

bacalao odili

otra de mis muchas maneras de hacer el bacalao,solo confitarlo en Aceite La Maja con ajos y poner unos pimientos del piquillo.

chicharro al estilo mendavia (odili)

hoy en la pescaderia he visto estos chicharros y me he dicho buena idea para hacerlos y ponerlos en el blog.
en una cazuela ponemos a cocer unos pimientos secos en tiras para que se hidraten y mientras

salamos las rodajas de chicharro y las pasamos por harina y a la sarten despacito,solo vuelta y vuelta.lo vamos pasando a una cazuela ancha,majamos en el mortero 5 ó 6 dientes de ajo con perejil y lo freimos en el aceite del pescado,le damos unas vueltas y ponemos las tiras de pimiento que teniamos cociendo,añadimos un vaso de vino blanco y un poco de agua y lo vertemos en la cazuela donde tenemos el pescado,dejamos unos minutos dar un hervor y ya esta.

ajoarriero odili

el ajoarriero es unos de mis platos preferidos;se que cada maestrillo tiene su librillo y hay muchas formas de hacerlo,para mi esta es de las mas sencillas aunque no deja de estar pá cuparse los dedos.

necesitamos un buen bacalao,desalarlo durante al menos 48 horas

aceite de oliva,cebolla, pimientos verdes y rojos del piquillo asados y pelados,tomates pelados y triturados,sal y por supuesto ajos.

empezamos pochando las verduras menos los pimientos del piquillo;cebolla,pimiento verde y le añadimos el tomate triturado y dejamos que se hagan todo junto.

ponemos el bacalao escurrido y desmigao y los pimientos del piquillo.

dejamos que de un hervor, no mucho pues si no se nos quedaria el bacalao muy seco.

es mejor hacerlo de un dia para otro,y degustarlo con un crianza de el coto de rioja.

chipirones rellenos encebollados

ingredientes:

1kl. de chipirones,1 cebolla y media,1 chalota, 1 huevo duro, jamon picado,aceite y un vasito de vino blanco.

limpiamos los chipirones y reservamos; las patitas las partiremos y haremos un sofrito con la media cebolla la chalota y el jamon picado,añadimos la mitad del vino salamos y dejamos que reduzca.

ponemos el huevo duro picadito y procedemos a rellenar el chipiron (yo les doy la vuelta y asi no hay que poner palillos).

ya todos rellenos los pasamos por la sarten con unas gotas de aceite,los pasamos a la cazuela y le ponemos la cebolla picada y el resto del vino blanco,salamos teniendo en cuenta que ya llevan jamon.

dejamos cocer 30minutos.

jureles con salsa y pimientos

ingredientes:dos jureles grandes,pimientos secos,cebolla,ajos perejil,harina,sal y aceite.
en un cazo con agua ponemos los pimientos al fuego para hidratarlos.

salamos los trozos de jurel y pasamos por harina.

en una sarten con abundante aceite freimos el pescado ligeramente y disponemos en una cazuela .

colamos el aceite para quitarle los restos de harina y sofreimos la cebolla y despues el ajo machacado con el perejil.

añadimos los pimientos en trocitos,le ponemos un culin de agua y le damos un hervor a los jureles.

colamos el aceite y en el mismo de la fritura ponemos cebolla picada y dos dientes de ajos machacados con perejil

bacalao confitado con pisto al aroma de ajo

quiza el nombre sea un poco largo pero es que es asi, y encima esta de rechupete.

necesitamos un buen bacalao desalado,aceite de oliva Aceite La Maja y ajos,`

el pisto lo hacemos con una cebolla,pimientos verdes y rojos y tomate.

todo bien frito reservamos el pisto.

ponemos en un cazo aceite a calentar con unos ajos,los retiramos y en el mismo aceite templado introducimos el bacalao; y a fuego lento dejamos que se vaya confitando.

el bacalao ira soltando su gelatina en el aceite y cuando terminemos de confitarlo todo,pasaremos el aceite al vaso de la batidora y haremos una cremita que se quedara como un alioli.

emplatamos el bacalao con el pisto y la salsa.

calamares a mi modo odili

Ingredientes:
1cebolla
2 dientes de ajo.
2 cucharadas de tomate natural triturado.
1 Kg. de anillas de calamar.
1 copa de brandy.
pimienta negra.
100gr. de guisantes congelados
aceite de oliva.

preparación:
en el aceite sofreimos la cebolla y los ajos y cuando tengamos transparente la cebolla le ponemos las anillas de calamar y le damos unas vueltas.
ponemos el tomate y cuando este frito ponemos el brandy ó vino blanco la pimienta y ponemos un vaso pequeño de agua.
dejamos que se cuezan y ponemos unos guisantes congelados que se haran en unos diez minutos mas.

pimientos rellenos de ajoarriero

hacemos un ajoarriero con cebolla,puerro,ajo y pimiento verde,dejamos pochar todo y ponemos carne de pimiento choricero;añadimos el bakalao desalao y en tiras muy escurrido lo dejamos que se haga y cuando ya esta rellenamos los pimientos que tendremos asados y limpios. vamos colocandolos en una cazuela,y hacemos la salsa que en esta ocasion ha sido la salsa americana. ponemos en una sarten cebolla, puerro,ajos,zanahoria y pochamos;ponemos unas gambas arroceras damos unas vueltas y le echamos un chorro de brandy y flambeamos,un vaso de vino blanco y dejamos cocer todo junto.pasamos la salsa por el chino y se lo ponemos a los pimientos.

bacalao estilo odili

este bacalao es congelado y ya viene desalado.

ingredientes:

4 lomos de bacalao ya desalao

200gr.de langostinos

1/5 cebolla

1 pimiento verde

tomate triturado natural

1 guindilla o cayena

carne de pimiento choricero

aceite y sal.

pochar en la cazuela la cebolla y el pimiento y cuando este pochado añadir el tomate

ponemos la guindilla y dejamos reducir,añadimos la carne del pimiento y ponemos los lomos en la salsa;sin dejar de menear la cazuela lo tendremos en el fuego unos diez minutos,y acontinuacion ponemos los langostinos que daremos solo un hervor y taparemos dejandolo reposar.

calamares en su tinta

ingredientes:

1 kl. de calamares frescos

1 cebolla mediana

4 dientes de ajo

1 cucharilla de pimenton

2 cucharadas de tomate frito

una pizca de nuez moscada

1 vaso de los de vino de verjus o vino blanco

1 ramillete de perejil,aceite y sal.

preparacion:

limpiamos los calamares y cortamos en trozos regulares(no muy pequeños que en la coccion encojen) y reservamos las tintas.

en una cacerola ponemos el aceite, la cebolla,el perejil y los ajos que habremos picado en la picadora,

rehogamos y añadimos los calamares escurridos,ponemos el pimenton y la nuez moscada,removemos con la cuchara de palo, se añade el tomate y la sal dejamos que se mezcle todo y ponemos entonces el vino agraz,damos un hervor y ponemos las tintas con un vasito de agua.

dejamos que cueza todo cuarenta y cinco minutos a fuego lento.

merluza rellena

ingredientes:

una merluza de 1/5 ó 2 kilo, abierta y sin espina central,300gr. de gambas,un puerro,una zanahoria y un chorrito de agraz-verjus(vino de uvas agraces vendimiadas en agosto)podemos utilizar cualquier vino blanco seco,dos dientes de ajo,fumet de pescado,aceite y sal.

pelamos las gambas y con la cola y espina de la merluza hacemos un fumet que reservamos.

en una sarten con los ajos picaditos salteamos las gambas y procedemos al rellenado de la merluza con ellas,cerramos con bramante y la pasamos a una fuente de horno donde ira a 180º durante 20 minutos.

en la misma sarten que hemos salteado las gambas pochamos con aceite el puerro y la zanahoria,

ponemos una cucharadita de harina, el vino y dejamos reducir para despues poner el fumet.cuando tengamos una salsita ligera pasamos por el turmix y se lo ponemos a la merluza que ya estara horneada.

bonito a la riojana

Ingredientes:
1 kilo de bonito
1 lata de pimiento morrón
6 dientes de ajo, harina
tomate natural triturado
aceite de oliva
guindilla y sal

Cortamos los pimientos en tiras. Ponemos aceite en una sartén y salteamos los pimientos. Añadir la guindilla y el tomate, revolver y rehogar unos 15-20 minutos a fuego suave.

con los ajos pelados los ponemos en el aceite y los doramos, sacamos y ponemos en un mortero.

Quitadas la piel y las espinas del bonito y cortardo en filetitos,los sazonarmos y enharinarmos ligeramente para freirlos en el aceite de dorar los ajos, unos 2 minutos por cada lado.

Machacar los ajos con sal en el mortero y diluir con un poco de agua. Cubrir los trozos de bonito con la salsa, agregar los ajos machacados, revolver y cocer durante 5-8 minutos, dependiendo del punto que le guste el pescado. Servir enseguida.

kokotxas odili

ya se que no son facil de conseguir,ni en todos los mercados se encuentran pero si teneis ocasion de probarlas hacerlo.son deliciosas.

en un buen aceite de oliva virgen ponemos unos dientes de ajo laminados a dorar,reservamos y templamos el aceite.

ponemos las cocochas,subimos el fuego y dejamos hacer unos minutos;con el fuego ya apagado le damos meneitos para que ligue la salsa.ponemos los ajos dorados y espolvoreamos con perejil.