flamenquines de puerros

ingredientes:

1 bote de puerros de la viuda de cayo

 6 lonchas de panceta ahumada

harina,1 huevo y pan rayado para rebozar,

A.O.V.E.

para la salsita:

cebolla fresca,almendras picadas,vino blanco y tomate frito.

escurrimos los puerros y cortamos la panceta por la mitad.

envolvemos cada puerro en la panceta,pasamos por harina,huevo y el pan rayado y freimos en el aceite.

pasamos por papel absorbente y reservamos.

para la salsa colamos un poco del aceite donde hemos frito los puerros y pochamos la cebolla,añadimos las almendras picadas y el vino blanco;dejamos reducir y le ponemos el tomate frito.

pasamos la salsa por el chino ó colador y servimos.

alcachofas rellenas de hongos y foie-micuit

Ingredientes:
Alcachofas pequeñitas
Una bolsa de hongos
Un trozo de foie-micuit
Sal maldon y A.O.V.E.
Limpiamos las alcachofas y las ponemos a cocer unos cinco minutos,tienen que quedar al "dente"
en una sarten ponemos los hongos con el aceite y un ajo picadito, y cuando esten rehogados retiramos del fuego y reservamos.
Hacemos una salsita con la mitad de hongos añadiendo un poquito de harina y un chorrin de vino blanco,reducimos y la pasamos por la batidora.
Cuando las alcachofas se han enfriado; con mucho cuidado vaciamos el corazon y vamos rellenando con los hongos.El foie lo pasamos en trozos por la plancha muy caliente y ponemos encima de la alcachofa,salseamos y servimos.

rabas de calamar

empezamos limpiando el calamar y una vez limpio y hecho tiras lo pongo en un bol con agua y un poco de bicarbonato para que no salga duro.

ingredientes:
tiras de calamar
una cerveza muy fria
harina de tempura
una cucharilla de las de moka de royal
sal, y A.0.V.E.

preparacion:
en un cuenco ponemos la harina de tempura y el royal
removemos y vamos echando la cerveza poco a poco hasta obtener la consistencia deseada.(como la del yogur).
dejamos que repose la masa una media hora.
ponemos el aceite a calentar (yo lo pongo en un cazo).
las tiras de calamar las secamos con un paño limpio y las pasamos por la masa, y en el aceite caliente vamos friendo.
el tiempo de fritura debe ser corto;lo justo para que se
endurezca la masa y se dore un poco.
sacamos las rabas a una fuente con papel absorbente, y una vez hechas todas a un plato, poniendo

limón de acompañamiento.

gazpacho de pepino

los calores no dejan ni un respiro estos dias, y hay que poner comidas frescas,el pepino es ideal para paliar el calor.

aqui os dejo este refrescante gazpacho de pepino.

ingredientes :

7 ó 8 pepinos 

1 diente de ajo

2 yogures naturales desnatados

unas hojas de menta 

sal vinagre y aceite A.O.V.E

pelamos los pepinos y los ponemos en el vaso de la batidora,añadimos los yogures,el ajo,la menta(solo tres hojas)la sal y un envase de yogur de aceite y medio de vinagre.

ponemos velocidad maxima y añadimos agua muy fria hasta que este a nuestro gusto.

crema vichyssoise

crema vichyssoise

ingredientes:

3 puerros 

1 patata
1 vaso de leche
1 cucharada de margarina
1 brit de nata

preparacion:

pelar y cortar los puerros y las patatas en dados
en una olla, poner la margarina cortar los puerros (sólo la parte blanca), añadir a la olla y sofreir con  la patata durante 2 min.añadir agua sin cubrir, tapar y dejar hervir unos 10minutos
triturar con la batidora, añadir el vaso de leche , salpimentar al gusto y terminar de triturar.
dejar enfriar en la nevera.
servir muy fria a gusto con picatoste,jamon picadito,pimienta .....

montaditos de tomate queso y anchoa

unos montaditos de tomate queso fresco con albahaca anchoas y A.O.V.E.

cremita de esparragos blancos

poner a pochar una cebolla un puerro y una patata con A.O.V.E.y cuando este todo pochadito ponemos un kilo de tallos de esparragos y dejamos cocer,salamos,pasamos por el chino y servimos a nuestro gusto.
una sencilla y sabrosa receta de temporada.

setas rellenas de marisco

ingredientes:dos puerros,media cebolla,aceite.A.O.V.E.
un pimiento verde y medio rojo, tomate,harina y huevo 
setas shiitake,gambas y una copa de coñag.
modo de hacer:
empezamos limpiando las gambas y guardando las cascaras,en una cazuela ponemos a pochar la mitad de las verduras,cuando estan ya casi hechas ponemos las gambas troceaditas,una punta de harina y un poco de caldo que hemos obtenido con las cascaras.
en un plato vamos colocando las setas limpias boca  arriba y sin el rabito,rellenamos con la farsa que hemos hecho y ponemos otra seta a modo de tapa.
pasamos por harina y huevo y freimos las setas.las colocamos en una fuente hasta terminar de freir.

en una sarten y con aceite del que hemos frito ponemos las verduras que nos han quedado y una cebolla mas y con el coñag flambeamos(cuidado con la campana,apagarla mientras flambeamos)ponemos el caldo y pasamos todo por la batidora.pasamos la salsa a la cazuela con las setas y................buen provecho.

pimientos del piquillo rellenos de carne y homgos

dedicados a maria luisa, una señora de noventa años muy simpatica de lodosa y amante de la cocina. 

ingredientes:
1/2 kilo de carne picada(mezcla cerdo y ternera)
una zanahoria,cebolla, puerro,apio,tomate frito y hongos
aceite,sal y vino blanco,harina y leche.
modo de hacerlo:
en la cazuela ponemos el aceite y rehogamos las verduras todas picadas menos los hongos y el tomate
ponemos la carne y dejamos hacer como unos 15 ó 20 minutos.ponemos el vino dejamos reducir y añadimos el tomate,seguimos con la coccion unos minutos mas,cuando se ha quedado sin caldo ponemos la harina(dos cucharas)y la leche y hacemos una pasta como para crocretas pero mas ligera.
rellenamos los pimientos,pasamos por harina y huevo y freimos.
salsa:

en el aceite de freir los pimientos ponemos un puerro,cebolla,zanahoria,y setas.rehogamos todo y ponemos un chorrin de vino blanco,dejamos reducir el vino y añadimos el caldo de carne(puedes poner bovril)dejamos que la salsa este para pasar por el chino y se la ponemos a los pimientos dandoles un hervor con ellos.

pimientos rellenos de setas y carne con salsa de setas

ingredientes:

12 pimientos del piquillo

300g de carne picada

1/5k.de setas

un vaso de buen vino blanco

1vaso de leche

2 puerros,1 cebolla

1 zanahoria,2 dientes de ajos,perejil picado

1 vaso de aceite A.O.V.E.,sal,una cucharada de harina y un brit de nata.

ponemos en una sarten con aceite la zanahoria los puerros picados y 1/5 cebolla a pochar,salamos y dejamos hasta que las verduras esten blanditas,ahora añadimos la mitad de las setas muy picaditas damos unas vueltas y le ponemos la carne picada,rehogamos todo.añadimos el vino blanco y cuando se haya evaporado todo el vino agregamos la harina y ponemos la leche para que ligue todo.

dejamos reposar la masa hasta que este templada,entonces se procede al relleno.

rellenos ya los pimienos los pasamos por la sarten con un poco de aceite para freirlos, poco(que le quite el aspecto de crudos)

los vamos colocando en una fuente.

hacemos la salsa de setas en un cazo con el aceite sobrante  ponemos la media cebolla que hemos dejado,los dientes de ajo picaditos y las setas restantes,cuando este todo rehogado le ponemos la nata,le damos unas vueltas en el fuego y lo pasamos por la batidora.

emplatamos sirviendo los pimientos con la salsa por encima y espolvoreando el perejil picado.

con esta receta participo en el concurso de recetas con setas y aceite de oliva virgen extra que patrocinan

http://lacocinadejavitxulaborda.blogspot.com/ y http://www.iloveaceite.com/

pimientos rellenos de mejillones

queria hacer pimientos rellenos, pero que no fueran los que siempre hago de bacalao ó de carne.tenia unos mejillones en la nevera que les tenia que dar una salida y me he puesto a hacerlos con los pimientos.aqui el resultado.
abiertos los mejillones al vapor con un vaso de vino blanco,los he picado y he reservado algunos enteros.
para el relleno he puesto en la sarten 1 puerro,unas gambas, los mejillones, dos pimientos que me han salido rotos todo muy picado, una cucharada de harina y el caldo de los mejillones.
se pone una pequeña cantidad en el pimiento y le metemos el mejillon entero que hemos reservado,seguimos el rellenado.
pasamos el pimiento por huevo batido y lo freimos,vamos colocandolo en una cazuela para luego ponerle la salsa.
salsa de piquillo:
1 puerro,3 ó 4 pimientos,salsa de tomate frito,vino blanco y una pastilla de avecren un vaso de agua.
se hace todo en la sarten y se pasa por el chino

cazuela de piquillos

una manera de comer pimientos en navarra es asi en cazuela;se asan y limpian los pimientos,en una cazuela con aceite de oliva(siempre pongo Aceite La Maja) se laminan unos ajos y cuando empiezan a dorar añado los pimientos en tiras se les deja unos minutos dependiendo como gusten, a mi personalmente me gustan que no esten muy hechos y que ligue la salsa.

chipirones en salsa de miel

ingredientes:

1 kilo de chipirones rellenos,1 cebolla grande,4 dientes de ajo,1 cucharada grande de miel de romero,2 cucharadas de tomate frito casero,vino blanco, Aceite La Maja y sal.

los calamares los he comprado ya rellenos y es un plato que se prepara rapidisimo y esta para mojar pan.

preparacion:

ponemos en una cacerola la mitad del aceite y los calamares y dejamos que suelten todo su jugo.

mientras en otra cacerola ponemos el aceite sobrante y la cebolla picada,dejamos que se poche y en el mortero machacamos los ajos con un poco de perejil,a la cebolla una vez que se haya puesto transparente le ponemos la miel y el ajo machacado,le añadimos el vino y el caldo que hayan soltado los calamares.dejamos asi que cueza unos minutos y pasamos la salsa por la batidora,una vez que la salsa este pasada ponemos en ella los chipirones y dejamos que terminen de cocer todo junto.

estos calamares son ideales para tomar un aperitivo.

caracoles fritos

los dias que ha llovido, mi contrario sale a pasear y me trae a casa caracoles;los deja en una cesta con pan unos dias para que se purgen y no nos den malos momentos a la hora de nuestras digestiones.
bueno decir que cuando los vallamos a cocinar tienen que estar mas limpios que la patena,los lavo varias veces,y voy quitando el que no sale.
luego los engaño en el fuego, primero muy despacio y cuando ya se han confiado al agua calentita se la subo de golpe y asi se quedan con todo el cuerpo fuera (abstenerse los amantes de los animales de cocinar este plato) cuando empieza a salir la espuma les cambio el agua.
en una sarten grande ponemos una cabeza de ajos laminados con bastante Aceite La Maja y echamos los caracoles bien escurridos, la guindilla que nos les falte y una pastilla de avecren les dara un sabor muy agradable.

revuelto de trigueros y setas

como sigo teniendo esparragos pongo para cenar un revuelto de esparragos trigueros y setas.

lo he servido en una tosta de pan con una loncha de jamon.

esparragos trigueros con jamon

acabo de ponerlos de aperitivo,tengo la nevera llena de esparragos,verdes,blancos......... ya nos salen hasta por las orejas,bueno ahi se quedan que aproveche.

patatas al horno odili

croquetas de ropa vieja

en casa tengo por costumbre cuando pongo cocido con las carnes hacer unas croquetas,mucha gente hace lo mismo y a mi familia son las que mas les gustan.

ingredientes:

carne del cocido picadita,mantequilla,cebolla,harina,caldo del cocido y leche y un huevo cocido y picado.

no doy cantidades porque yo las suelo hacer a ojo.

y tampoco pongo la receta porque seguramente todo el mundo sabe hacer unas croquetas,

el caldo y la leche son mitad y mitad,cuidado con la sal pues el caldo ya suele llevar.

pimientos con bacalao y espinacas

hoy pimientos rellenos de bacalao y espinacas

ingredietes:

1 bote de pimientos del piquillo extra

300 gr.de bacalao desalao

1 cebolla mediana

1 bolsa de espinacas frescas

1 brit de nata

1 cucharada de harina

aceite,nuez moscada,huevo y pan rallado

preparacion:

cocemos las espinacas con sal y dejamos que se escurran muy bien,que no queden con nada de agua.

ponemos en la sarten el aceite con la cebolla picada para que se poche;una vez que la cebolla ya esta trasparente le añadimos el bacalao,le damos unas vueltas y seguido ponemos las espinacas muy escurridas;le pondremos la cucharada de harina y el brit de nata con la mostaza y la sal.

dejamos que se enfrie y rellenaremos los pimientos.

cuando todos los pimientos esten rellenos pasamos por el huevo batido y el pan rallado y freimos.

habitas con jamon y huevos de codoniz

necesitamos un tarro de habitas baby en aceite de oliva
una cebolla pequeña,unos ajos,y unas lonchas de jamon.
ponemos los ajos en una sarten con aceite y antes que se doren añadimos la cebolla picada en juliana,salamos y dejamos que se poche;cuando la cebolla ya esta transparente añadimos el jamon en trocitos,volteamos sin remover con la cuchara pues se desharian las habas,y reservamos.
freimos unos huevos de codorniz y servimos con pan tostado.