el ajoarriero es unos de mis platos preferidos;se que cada maestrillo tiene su librillo y hay muchas formas de hacerlo,para mi esta es de las mas sencillas aunque no deja de estar pá cuparse los dedos.
necesitamos un buen bacalao,desalarlo durante al menos 48 horas
aceite de oliva,cebolla, pimientos verdes y rojos del piquillo asados y pelados,tomates pelados y triturados,sal y por supuesto ajos.
empezamos pochando las verduras menos los pimientos del piquillo;cebolla,pimiento verde y le añadimos el tomate triturado y dejamos que se hagan todo junto.
ponemos el bacalao escurrido y desmigao y los pimientos del piquillo.
dejamos que de un hervor, no mucho pues si no se nos quedaria el bacalao muy seco.
es mejor hacerlo de un dia para otro,y degustarlo con un crianza de el coto de rioja.
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