paella de pollo y marisco

PAELLA MIXTA DE POLLO Y MARISCO

INGREDIENTES PARA 10 COMENSALES: 1/2 cebolla1/2cabeza de ajos 1 pimiento rojo 2 tomates maduros (de los de freir)
unas hebras de azafran(o colorante)1/2pollo troceado 300g. de almejas marinera 12. mejillones 300g. de gambas un trozo de bonito 1 calamar mediano 1 sepia mediana 10 cigalas arroceras.

preparacion:

cortamos los pimientos en tiras largas,los ajos y la cebolla los picamos,rayamos los tomates. troceamos el pollo en porciones pequeñas limpiamos las almejas y los mejillones hervimos los mejillones en una cazuela a parte con 1 litro de agua la piel del bonito y las cabezas de las gambaslimpiamos el calamar,la sepia y lo troceamos ponemos a calentar la paella con el aceite que cubrirá el fondo de la paellaponemos el pollo que se fría bien,el calamar,la sepia y el bonito.
añadimos la cebolla picada y los ajos,dejamos que se haga todo junto,y ponemos el tomate rayado.
ponemos el arroz , el azafran y la sal.(5cucharadas rasas de las de moka)
le damos unas vueltas y le añadimos el caldo y un litro mas de agua
ahora ponemos los mariscos,las cigalas ,los mejillones,almejas gambas y decoramos con limones.
dejamos cocer unos 20 minutos y después de apagar el fuego cubrimos con un paño limpio y dejamos reposar 10 minutos.

helado frito sobre natillas templadas

es como saborear algo divino,la esplosion de sabores en la boca . el chocolate la vainilla, el frio lo templado.

solo os animo a que lo proveis.

empezamos haciendo unas bolas con el helado moldeandolas, pasandolas por harina y huevo y las llevamos al congelador,repetimos esta operacion dos veces.

hacemos unas natillas (en la seccion de postres esta la receta)

en un cazo ponemos aceite a calentar pasamos las bolas de helado por huevo y las metenos en el aceite caliente y solo las dejamos que se doren pues si no se abren y el helado se saldria.

servir sobre la natilla.

creps de borraja con almejas

pelamos y partimos la borraja en trozos regulares, la cocemos en agua con sal dejandola un poquito al dente.escurrimos y reservamos la verdura.
preparamos unas creps donde envolveremos cinco ó seis bastones de borraja y mantendremos en sitio caliente.
hacemos una salsa marinera con unas almejas que le pondremos a las creps.

pochas con codornices

ya tenia yo ganas de hacer unas pochas con codornices,y que mejor tiempo que este en el que aun tenemos pochas y la codorniz esta con toda su grasa.

limpiamos y lavamos las codornices (yo puse cuatro),de plumas y visceras y ponemos en una cazuela con aceite,ajos sin pelar,cebolla,una hoja de laurel,unos granos de pimienta y vinagre.

rehogamos todo y ponemos agua hasta que la codorniz este cocida.

mientras las pochas ya desgranadas,las lavamos y las ponemos a cocer con unos pimientos,una cebolla pequeña,ajos y un tomate.

cuando las pochas esten ya casi cocidas,le pasamos las codornices y todo el caldo que tengan,salamos que den un hervor lento y dejamos reposar.

lecherillas de cordero

ingredientes:
mollejas de cordero,1 cebolla,2 dientes de ajo,harina
aceite de oliva virgen,sal y perejil

preparacion:

limpiamos las mollejas de grasa y telillas,troceamos,sazonamos y salteamos suavemente en aceite hasta que vayan tomando color, en ese momento añadimos los ajos bien picaditos. cuando los ajos estén dorados, añadir un poco de perejil picado. seguidamente apartamos las mollejas del fuego y escurrimos bien para que apenas quede aceite.para las coronas de cebolla: cortamos las cebollas en aros finos, sazonamos y pasamos por harina. freímos los aros enharinados en abundante aceite hasta que se doren.

tortilla española de la huerta navarra

es tortilla de patata y cebolla pero le he puesto ademas ajos tiernos, esparragos trigueros y pimientos del piquillo.

entonces me ha quedado toda una tortilla de la huerta navarra................pa chuparse los dedos.

pencas de acelga rellenas

ingredientes:

pencas de acelga,jamon york,queso de fundir,harina,1 huevo y aceite.

modo de hacerlo:

cortamos las pencas en un tamaño regular y las cocemos con sal al dente.

las sacamos del agua y ponemos sobre un paño procurando que queden lo mas secas posibles;cortamos el queso y el jamon de york en tiras y vamos rellenando las pencas.

pasamos por harina y huevo y freimos en el aceite bien caliente.